梅干菜是一种传统腌制品，主要流行于中国南方，尤其是浙江和江苏一带。它是由芥菜（如九头芥菜或雪里蕻）经过腌制、晾晒和干燥等工艺制作而成。梅干菜不仅味道独特，还富含氨基酸、钙、铁和维生素等营养成分，具有一定的健康益处，如促进肠道蠕动和降低胆固醇含量。梅干菜可用于多种烹饪方式，如烧肉、扣肉等，是许多地方特色菜肴的重要组成部分
梅干菜的主要制作工艺有哪些？
梅干菜在南方的流行原因是什么？
如何挑选正宗的梅干菜？
